Arroz caldoso con gambas y sepias (Thermomix)

Receta original de Superele pero que yo conocí a través de Canelona, un plato riquisimo y de los que se puede prepara con antelacion y en el ultimo momento añadir el arroz. Muy recomendable.


Ingredientes para cuatro personas:

50 g. de aceite de oliva
8 gambas rojas
1 sepia
1 filete de pescado ( emperador, lenguado, merluza......)
Setas (opcional)
40gr de tomate frito
2 ajos
1 cucharadita de sal
Pimentón dulce,
colorante
perejil picadito (fresco y si no una cuchardta del seco)
500 gr de agua + la que añadiremos luego
250 gr de arroz



Preparación:


Primero hacemos el fumet con las pieles y cabezas de gambas: ponemos 20 g. de aceite en el vaso y programamos 4 min. varoma veloc. cuchara. Mientras, vamos pelando las gambas, cuando el aceite alcance la temperatura ( luz varoma fija) a eso de los dos minutos, añadimos las cabezas y pieles de las gambas y sofreímos un poco, hasta que termine el tiempo programado. Añadimos 500 g. de agua y programamos 5 min. varoma veloc. cuchara . Mientras cortamos la sepia a trocitos. Trituramos en veloc. 4 durante 10 según.. Colamos y reservamos.


Sin lavar el vaso, echamos el ajo y lo troceamos a vel.5-10, bajamos lo que queda en las paredes, añadimos 30gr de aceite y programamos 4 minutos, temp.Varoma, vel.cuchara, a los dos minutos, echamos la sepia troceada salada, el tomate frito triturado y las setas si nos gustan, unos 30segundos antes de que termine el tiempo, echar el pimentón dulce, para que no se nos queme.


El sofrito ya estará bueno. Añadimos el fumet reservado y completamos con agua hasta casi los dos litros. Añadimos un pelín de sal más. Cocemos unos 7 minu. Varoma giro a la izquierda y veloc. cuchara hasta que hierva, el tiempo variará, según la cantidad de caldo que pongamos. Así que cuidadin con los dos litros, por si en menos de ese tiempo ya hierve y se nos puede salir.


Por último añadimos los 250gr . de arroz y cocemos 10 min. 100º veloc. cuchara y giro a la izquierda. Cuando pare añadir los cuerpos de las gambas, el filete de pescado a trocitos si lo utilizamos y el perejil . Dejar reposar 5 min. y servir enseguida.

Añado tambien las notas de Canelona: Yo no pongo el filete de pescado, pongo una sepia bien grande o dos pequeñas y me ahorro el filete de más, como sólo somos dos... Y si vamos con idea podemos dejar el caldo preparado por la noche y a mediodía, solo hay que calentarlo y añadir el arroz.
Si quereis utilizar tomates frescos, la receta necesita un poco más de tiempo. El paso 2 quedaría así:
Limpiamos bien el vaso y hacemos el sofrito del tomate con los ajos, 2 tomates maduros pelados y escurridos de semillas y caldo con los dos ajos. Troceamos 7 segundos a vel. 4. Bajamos lo de las paredes y añadimos 70gr de aceite y una pizca de azúcar. Programos unos 20 minutos varoma, vel.1. A los diez minutos añadimos la sepia troceada, ponemos sal y el pimentón. A partir de aqui, la receta no varia.

Delicioso!!

Setas en salsa (Chef 2000)

Ingredientes para 4 personas:


1 Kg de setas
2 chalotas
3 cucharadas soperas de aceite
100 gr de jamon serrano a tacos
Sal, pimienta negra
½ medidor de jerez
3 cucharadas soperas de crema liquida


Preparación:

Introducimos en la Chef todos los ingredientes menos la crema liquida: las setas en trozos pequeños, las chalotas picadas, el jamón serrano, el jerez … salpimentamos y removemos bien.
Cerramos la tapa y programamos el menú cocción(horno durante 7 minutos, abrimos y añadimos la rema liquida, dejamos reposar y con el calor se termina. Servimos en una fuente.

Lazos Capresse (Chef 2000)

Ingredientes para 4 personas:

350 gr de lazos
2 tomates
10 hojas de albahaca
¼ medidor de aceite
100 gr de queso mozzarella
Sal, orégano
Agua para cubrir los ingredientes

Preparación:

Introducimos todos los ingredientes en la chef 200: la pasta, el agua, el tomate a trozos, la albahaca picada, el aceite y el orégano, sazonamos y removemos bien para que la pasta se empape bien.
Cerramos la tapa y programamos el menú Cocción/Horno durante 10 minutos. Removemos y servimos en una fuente con el queso espolvoreado por encima, yo compré mozzarella fresca, la corte en trocitos y la mezcle, quedó muy buena porque se deshizo casi toda.
Es plato que esta bueno tanto frio como caliente.

Buen provecho!!

Magret de pato con champiñones (Chef 2000)

Ingredientes para 4 personas:

4 magrets de pato

1 cebolleta

2 dientes de ajo

1 medidor de vino tinto

1 cucharada de harina

Aceite

Sal, pimienta,

Perejil picado

300 gr champiñones

Elaboración:

Introducimos en la Chef 2000 todos los ingredientes, los magrets con un corte en zig-zag por el lado de la piel, la cebolleta picada, los champiñones laminados, el aceite, el vino tinto, la harina. Cerramos la tapa y programamos el menú Cocción/Horno durante 10 minutos.

Abrimos, removemos y cortamos las pechugas de pato a filetes.


Yo he pasado la salsa por la thermomix porque no me gustan los tropezones y he servido el magret con la salsa por encima, buenisimo!!

Gazpacho (Thermomix)

El entrante por excelencia en verano por lo menos en mi casa, muy fresquito y buenisimo.


Ingredientes:

1 kg. de tomates rojos
200 gr de pan del dia anterior o 3 rebanadas de pan de molde
2 dientes de ajo
50 gramos de pimiento verde (yo no pongo)
70 gramos de pepino pelado
50 gramos de vinagre
80 gramos de aceite de oliva
80 gramos de cebolla o cebolleta
1 cucharada de sal
1 cucharada de oregano
Pimienta
400 gramos de hielo o agua

Preparación:
Ponga en el vaso todos los ingredientes, menos el aceite y el hielo, y programe 30 segundos a velocidad 4. A continuación añada el hielo y programe 3 minutos velocidad 5-10, si añadimos agua no hace falta tanto tiempo ni una velocidad tan alta. Añada el aceite y mezcle 30 segundos en velocidad 5-10, si lo encuentra muy espeso añádale un poco de agua.

Carrilladas de cerdo con guarnicion de arroz (Thermomix)

Esta receta es del curso de verano de Thermomix, siempre habia cocina las carrilladas en la olla a presion y tengo que decir que con la Thermomix me ha sorprendido gratamente el resultado, os lo recomiendo:

Ingredientes

Para el caldo:

1 diente de ajo,

2 ramitas de perejil

1 pastilla de caldo o sal

300 de agua

50g de aceite de oliva

Recipiente varoma:

180g de arroz

6 moldes individuales de aluminio(flaneras)

Para las carrilladas:

150g de cebollas

2 dientes de ajo

1 pimiento verde(100 gr)

70 de aceite

1 kg de carrilladas de cerdo en trozos

800 de tomate triturado

2 cucharadas de sal(10g)

1 pellizco de pimienta

1 cucharadita de azucar

1 hoja de laurel

1 pimienta de cayena

Elaboracion:

Ponemos el ajo, el perejil y la pastilla de caldo en el vaso y prog. 5 s. vel.5. Añaddimos el agua y el aceite y mezcle programando 15 s.vel.6. Retiramos este caldo a una jarra.

Ponemos 30 gr de arroz y 50 de caldo en cada flanera,mezclandolo con una cuchara y colocándolos en el varoma si cubrir.Tapamos el recipiente varoma y reservamos.

Ponemos en el vaso la cebolla, los ajos y el pimiento y prog. 3 s.vel. 4. Vertimos el aceite y prog. 15ml. temperatura varoma vel.1 Añadimos el resto de los ingrediente, cerramos el vaso y programamos 35m. temperatura varmoma giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Colocamos el recipiente varoma en su posicion y volvemos a programar 15m. 100º, giro izquierda, velocidad cuchara. Comprobamos que la carne esté tierna. De no ser asi, programamos unos minutos más misma temperatura y velocidad.

Desmoldamos el arroz sobre el plato y servimos con la carne.

Buen provecho!!

Magdalenas de Nata (Thermomix)

Una de las mejores recetas de magdalenas caseras que conozco, hay que agradecerselo a Iabaroni por compartir con nosotr@s esta delicia.

Ingredientes:

350 de Harina
250 de Azúcar
250 de girasol
100 de nata
1 sobre de levadura royal
250 gr de huevos (4+-)
La ralladura de 1 limón

Instrucciones:

Ponemos la mariposa en las cuchillas y echamos los huevos y el azúcar. Programamos 7 Minutos a 37º para la Th 31 Velocidad 3.

Agregamos la ralladura del limón y quitamos la temperatura y batimos otros 6 minutos, Velocidad 3.

Añadimos los ingredientes restantes menos la harina y levadura y programamos 3 Minutos Velocidad 2.

Quitamos la mariposa.

Añadimos la harina y la levadura removemos con la espátula antes de darle 5 sgs a vel 6, y luego volvemos a remover con la espátula.

Dejamos reposar en el vaso 10 min. mientras precalentamos el horno, yo suelo dejar la mezcla media hora en el frigorífico.Ponemos en moldecitos de papel hasta 3/4 de su capacidad.Espolvoreamos por encima con azúcar y dejamos reposar un buen rato mientras se termina de calentar el horno.Precalentamos el horno a 230º y cuando se meten las magdalenas bajar a 210º (estar pendientes para que no se quemen y ponerlas en la segunda rejilla empezando por abajo con ventilador o calor por abajo solo).

Buen provecho!